数年前にキャンプで何度かスモークをしたことがありますが、
その時は、ユニフレームのスモーカーを使っていました。
でもイマイチうまくいかないというか、思ったほど美味しくできないし
キャンプにも慣れていない時期で、面倒でやらなくなり、5年ほど・・・
超久しぶりに、スモークチーズを作りたくなり挑戦しました！
思い付きだったので、家にある鍋をとっかえひっかえしてみたり、
なかなかスムースには行かなかったり・・・
しかも出来上がりはチーズが溶けて網にめり込んだり(笑)もしたけど、
味はめちゃウマ！！！！
これから色々と工夫して、燻製しばらくブームになりそうです。
燻製の種類
燻製には3種類の方法があります。
冷燻
15～25度で1～4週間。長期保存が可能となります。
大がかりな設備も必要なので、一般的に個人ではやらない方法です。
温燻
50～80度で、1～5時間
最も一般的な方法。ベーコン、チーズ、卵など。
熱燻
80度以上で、10～60分
保存性は高まらないけど、短時間で簡単、ジューシーに仕上がる。
燻製つくりやってみた！
数年前にキャンプ場でしていたのは、スモークウッドを利用した「温燻」でしたが、今回は自宅でやるので、煙が少なく手軽に出来る熱燻でスモークチーズに挑戦しました！
自宅の屋上でするため、カセットコンロもちょっと怖いし、卓上ＩＨを利用です。
＜＜材料＞＞
ファミリアチーズ
キャンディチーズ（並べるスペースなくて実際は断念）
スモーク用チップ（SOTOスモークチップスブレンド）
ピートスモークパウダー
アルミホイル
網
燻製用の鍋
＜＜手順＞＞
まずは鍋の中に、アルミ箔を敷いてスモークチップを一握り。
今回は、「ソト(SOTO) スモークチップス ブレンド」を利用。
癖が無くイイ感じのチップです。
その上に、「ソト(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー」をパラパラ・・・
これはなくても大丈夫！だけど、あると香りが段違いに良くなるとか。
火をつけて、煙が出るまで数分待つ間にチーズをカット。
今回は8等分（縦2横4等分）カット×2本。
煙が出てきたのでチーズをのせた網をＩＮ！
チーズは「QBチーズ」や「ファミリアチーズ」が最適とのことなので、
いっぱい食べたいし(笑)ファミリアチーズで。
売ってないスーパーも多いとのことで、アマゾンで購入(笑)
ほんとなんでもアマゾンで買えるのね💦
このまま待つこと15分・・・
紅茶でも飲みながら待とうかな～と思いきや、
IHの安全機構で、何度もエラーで止まりその都度つける
せわしなさ。全然ほっとけない（苦笑）
15分後に火を消して、ふたを開けずにそのまな15分。
その後ふたを開けると・・・・
じゃじゃ～ん！
出来てる～！感動！
でも温度が高すぎたようで、溶けて網に食い込んでる(笑)
次回からの課題ですね。
数時間寝かせたほうが、美味しいとのことですが、まずは出来立てをパク！
めちゃめちゃ、トロトロでうまぁ～い！！！
とろけるスモークチーズ初めてだけど、こんなにおいしいとは！
見た目は色が薄めだけど、ピートスモークパウダーのお蔭で
とても薫り高いスモークになってます。
その後ネットの中に入れて、2時間ほど煙を抜いてから保存。
冷えてからも、もちろん激ウマです。
でも出来立てのトロトロも好き！
今回の反省
チーズは溶け防止のために、下にアルミやクッキングペーパーを
敷いて、途中ひっくり返すという方法もあるようなのですが、
めんどくさいし、下の面もスモークされてないのは嫌なので
これからも何も敷かずに試したいですが、溶けないように温度に注意してリベンジします！
でも味はめちゃ美味しいので、スモークチーズ常備品にしたい！
あとスモークの風味が好きだから、燻される面積を増やすために、もっと小さく16等分カットで作ってみます。
